Терраса перед Ратушей. Шведская кухня

Длительность: 03:04:23
Язык экскурсии: Русский
Автор: Audiogid

100% Complete (success)
0% Complete (success)

С террасы открывается чудесный вид на острова Стокгольма. В правой части террасы можно видеть часть стены одного из старых домов Стокгольма. Рядом установлены три статуи выдающихся деятелей шведской культуры – писателя Августа Стриндберга, поэта Густава Фрёдинга и художника Эрнста Йозефсона. Слева – колонна, увенчанная выразительной фигурой. Это памятник национальному герою Швеции Энгельбректу Энгельбректссону.
В центре террасы к воде ведут каменные ступени. По краям лестницы установлены бронзовые скульптуры работы Карла Эльдха – «Песня» и «Танец». В соответствии с грамматикой шведского языка песню олицетворяет мужская фигура, а танец – женская.
У таких спусков к воде, на набережных и в парках шведы любят устраивать пикники во время летних праздников. Один из самых любимых – праздник середины лета, Мидсоммер, или день святого Юхана (в русской традиции – день Ивана Купалы). В наше время его празднуют в субботу, ближайшую к 24 июня.
Накануне дома и площадки для танцев украшают берёзовыми ветками, девочки плетут венки, в садах устанавливают деревянные кресты на высоком шесте, вокруг которого в праздник устраивают пляски. А потом угощаются традиционными шведскими блюдами – едят селёдку, варёный картофель с укропом, на сладкое – клубнику. В ночь на святого Юхана принято гадать, и девушки кладут под подушку 7 разных цветков, чтобы увидеть во сне суженого.
Специфически шведский праздник – августовское поедание раков. День начала ловли раков устанавливал специальный закон, изданный в конце 19 века. На протяжении многих лет начало августа было временем, долгожданным для всех любителей этих речных обитателей. С определённого дня уже разрешалось их ловить и, разумеется, есть. И тогда начинался праздник.
Сейчас регламентации нет, и можно есть раков когда угодно, но традиция осталась. Праздники поедания раков – это весёлые и хмельные застолья. Раков принято смаковать под пиво и водку. На этот праздник полагается наряжаться в смешные колпаки и нагрудники, похожие на детские слюнявчики.
Это один из самых любимых шведами праздников, и трудно поверить, что практически до 18 века раков в Швеции не ели.
Великий учёный Карл Линней, например, в своей классификации животного мира отнес раков к классу насекомых. И добавил: «людям в пищу непригодны». Другой великий швед, современник Линнея – поэт и трубадур Карл Микаэль Бельман относился к тем немногочисленным чудакам, которые раков очень любили. В одной из своих так называемых «Песен Фредмана» он мечтает устами своего героя:
«Кучера с лакеями да собаки
Мне служили бы с утра
Пил бы пиво я под раки,
День и ночь орал «Ура!»
Постепенно раков распробовали, и в конце 19 века был установлен регламентирующий закон, которому обязан своим возникновением этот весёлый праздник.
В начале века двадцатого в Швеции пытались ввести «сухой закон». Во время референдума 1922 года писатель Алберт Энгстрем – тоже большой любитель раков – придумал плакат. На нем было написано: «Раки требуют оставить им их напиток. Если 29 августа ты проголосуешь «Да», ты лишишься своих раков». Сухой закон тогда не прошёл, в том числе и из-за раков, которые требуют горячительных напитков и весёлых песен, которые в Швеции поют с удовольствием.
Отдохнув на террасе и насладившись видами «города на воде», как часто называют Стокгольм, мы покидаем остров Кунгсхольмен и можем направится на остров Хельгеасхольмен. Проходя у подножия ратушной башни, обратите внимание на небольшую бронзовую копию скульптуры Бернта Нотке из Стурчуркан – «Георгий Победоносец», установленную на выступе стены.
У подножия башни находится кенотаф (то есть символическое захоронение) основателя Стокгольма Ярла Биргера. На саркофаге золочёное изваяние национального героя, выполненное братьями Сандбергами. В углу скромная дверь приглашает в ресторан «Стадсхус келларен», что означает «В подвале Ратуши». В этом ресторане можно заказать блюда, которые подавались на Нобелевских обедах – от самого первого обеда до прошедшего в прошлом году.
О шведской кухне мы поговорим в заключение этого рассказа.
-----
Особенности шведской кухни объясняются её историей и климатом. Короткое северное лето и длинная зима стали причиной того, что шведская кухня использует мало свежих продуктов – продукты нужно было сохранять впрок, и она традиционно тяжёлая, т.к. физический труд в холодное время требовал большого количества энергии.
В Швеции любят готовить на сливочном масле и едят много сахара. Сахар кладут даже в хлеб и рыбный маринад. Дело в том, что в 19 веке сахар стоил дорого, поэтому возможность есть сладкие блюда указывала на высокий достаток человека. Когда сахар стал доступен и совсем небогатым людям, то его стали использовать неоправданно много, и это стало национальной особенностью. И сейчас шведская выпечка часто очень сладкая и тяжёлая.
Долгое время в Швеции жареная пища была в рационе только богатых людей. Те, кто победнее – всю еду варили в больших котлах – на всю семью. Традиционно в таких котлах готовили пюре из репы, которое подавали к солёной свинине, баранину с капустой, гороховый суп со свининой.
Когда в середине 19 века открытый очаг был заменён дровяной железной плитой, появились новые блюда – жареные мясные фрикадельки (кстати, любимое блюдо сказочного Карлссона), жареная солёная селёдка, свинина в луковом соусе.
Голубцы появились в Швеции после походов Карла XII, который долгое время провёл со своим войском в Турции. Считают, что там они познакомились с таким блюдом, как долма – мини-голубцы из мясного фарша, завёрнутого в виноградные листья. У нас это блюдо хорошо известно из кавказской кухни.
Знаменитым национальным блюдом является рыба в маринаде «грав», что значит «яма». Соль стоила очень дорого, поэтому, чтобы с начала лета сохранить улов впрок, копали глубокую яму и выкладывали в неё рыбу, пересыпая небольшим количеством соли. Рыба закисала и начинала бродить, так её можно было хранить долгое время. Так хранились и сельдь, и лосось.
Сейчас, конечно, в яме рыбу не хранят. Её расфасовывают в консервные банки, и заливают маринадом из соли, сахара и пряностей. Примерно через год банка вздувается. По традиции её вскрывают на открытом воздухе, так как рыба издаёт весьма специфический запах, который объясняет название блюда «сурстрёмминг», то есть «рыба с душком».
Специальный праздник – «сурстрёммингфестен» приходится на третий четверг августа. Особенно любят этот праздник на севере Швеции, возможно потому, что севернее провинции Даларна не водятся раки, а значит и праздник раков там не празднуют так широко как на юге страны. Ещё один праздник, характерный для Южной Швеции – это день святого Мортена, или Мортен-гусь.
Его отмечают 11 ноября, веками этот день был важен для сельских жителей: он отмечал окончание осенних работ. Несмотря на то, что сейчас большинство шведов живут в городах, сохраняется традиция есть в этот день жареного гуся. К нему подают суп из гусиной крови и специй, называющийся «свартсоппа», что значит «чёрный суп».
Многие обычаи сохраняются ещё с католических времён. Так, хотя Реформация отменила Великий пост, но и сейчас в последнюю неделю перед постом (что соответствует русской Масленице) принято есть более обильную и сдобную пищу.
Традиционными для этого времени являются воздушные сдобные булочки с начинкой из сливок и миндальной пасты. Такая булочка называется сёмла, и раньше её полагалось есть в «жирный вторник» – последний вторник перед постом. Положив булочку в глубокую тарелку, её заливали горячим молоком и посыпали сверху корицей.
Название сёмла происходит от латинского «симила» – пшеничная мука тонкого помола. Эта кулинарная традиция, которая сейчас воспринимается как чисто шведская, была заимствована у немцев не так давно – в восемнадцатом веке.
С сёмлой связана печальная страница шведской истории – эти булочки стали причиной смерти короля Адольфа Фредрика, который был дядей Екатерины II и правителем Голштейн-Готторпского герцогства – наследного владения Карла-Петера-Ульриха, будущего русского императора Петра III – пока тот был ребёнком. Адольф Фредрик умер в 1771 году от удара, причиной которого стал чересчур обильный и сытный обед и большое количество съеденных королём сдобных булочек, которые он запивал шампанским.
Теперь традиция «жирного вторника» изменилась в угоду лакомкам. Сёмла появляется в кафе и магазинах на несколько недель раньше, и продолжает продаваться несколько недель спустя, и «жирный вторник» превращается в пару жирных месяцев. А вот молоком её теперь заливают редко – обычай сохранился лишь на севере Швеции. Теперь их едят просто так, часто во время перерыва в работе, запивая кофе.
Кофе и шведы – это тоже интересная тема. Средний швед выпивает 152 литра кофе в год, а сам процесс «кофейничанья» именуется в Швеции словечком «фика». Это значит не просто выпить кофе, но посидеть с друзьями, обсудить важные события в мире, поделиться последними новостями об общих знакомых, да, чего греха таить, просто посплетничать. Как говорят, швед начинает пить кофе с детства, а становясь старше, предаётся этому занятию, как только появляется хоть немного свободного времени. «Фика» – это важный элемент национальной психологии шведов.
Память о католическом прошлом хранит и обычай есть по четвергам гороховый суп со свининой. Раньше пятница была постным днём, и накануне надо было поплотнее поесть. Запивать этот суп полагается горячим пуншем – старинным шведским напитком, приготовленным на основе арака – восточной водки. Это память о том, что в 18 веке шведы вели торговлю с Востоком, и на кораблях привозили большое количество недорогого арака. Но всё же до сих пор самым популярным шведским горячительным напитком остаётся водка, сделанная из зерна.

МЕСТОПОЛОЖЕНИЕ ОБЪЕКТА

Информация по экскурсии "Аудиогид: Стокгольм-2"

Информация по экскурсии

Длительность: 2,5 ч
Длина маршрута: 3-5 км
Автор: Е. Калинина, О. Слепенкова
Читает: Е. Загузов

Вторая часть аудиогида продолжает знакомство со старой частью города, а также знакомит с современными районами Норрмальм и Эстермальм.


Что бы воспользоваться экскурсией,
Вам необходимо устройство

Под управлением iOS не ниже 5.1.1
или Android не ниже 4.0.1.



Предложения наших партнеров по Стокгольму

Ежедневная прогулка по Стокгольму

Наша дружеская обзорная прогулка создана для тех, кто хочет с первого дня прочувствовать атмосферу Стокгольма и начать ориентироваться в шведской

Автор: Tripster

Стокгольм: истории, тайны и загадки Старого Города

В путешествии по одному из крупнейших средневековых кварталов, сохранившихся в Европе, вы погрузитесь в атмосферу старинных улочек, характерных для той эпохи построек и таинственных деталей, укрытых в уголках

Автор: Гузель

Стокгольм со всех сторон

Стокгольм — это не только чинные улицы Старого Города, но и восхитительные виды со смотровых площадок. На этой прогулке вы откроете разные грани города — от пряничных домов Гамла

Автор: Мария

10 островов Стокгольма

Идеальный вариант начать знакомство со столицей Швеции – отправиться на обзорную автомобильную экскурсию. За 3 часа вы увидите самые важные

Автор: Alexander

Знакомство с городом: история Стокгольма без скучных фактов и дат

Устали от монотонного пересказа исторических фактов? Хотели бы узнать историю города в лёгкой познавательной форме? На обзорной прогулке со мной

Автор: Oksana

Велопрогулка по островам Стокгольма. Почувствовать себя местным!

Стокгольм расположен на 14 островах, связанных 57 мостами, и все они охвачены велосипедными дорожками общей протяженностью более 750 километров. Эта

Автор: Гузель

В Стокгольм с детьми

Данный маршрут разработан так, чтобы знакомиться с городом было интересно и взрослым, и детям. Вы отправитесь в увлекательное путешествие по

Автор: Людмила

О Стокгольме детям, или Карлсон опять шалит!

Дети и историческая прогулка могут подружиться! На этой экскурсии я в игровой форме расскажу об интересных фактах Стокгольма, поделюсь необыкновенными историями и покажу, где всё-таки живёт

Автор: Valentina

Визит в Королевский дворец Стокгольма

Перед вами откроются ворота резиденции шведского монарха Карла XVI Густава. Мы пройдемся по парадным залам Королевского дворца и рассмотрим их

Автор: Valentina

Скульптуры Стокгольма

Скульптуры и скульптурные композиции, порой очень неожиданные и даже эксцентричные, органично вплетены в облик шведской столицы. На прогулке по Старому Городу, острову рыцарей, Королевскому

Автор: Гузель

Старый город Gamla Stan — дела давно минувших дней

Давайте прогуляемся по нетуристическим уголкам Стокгольма и достопримечательностям Старого города. Побродим по острову Святого духа, посетим место захоронения шведских монархов,

Автор: Valentina

Юргорден — остров сказок и сказочных животных

Увидеть чум старой лапландки и того самого северного оленя, который помогал Герде, зайти в гости у мумми троллям и отведать

Автор: Ирина

Метро Стокгольма

Для того, чтобы описать метро Стокгольма, слов всегда будет маловато. Его нужно увидеть собственными глазами! Вместе мы пройдем по самым

Автор: Ирина

Стокгольм: знакомство с городом

Знакомиться с городом я предлагаю, разобравшись, что скрывается за парадными фасадами и как выглядит в Стокгольме жизнь сегодня. Начнем с

Автор: Valentina

Королевский Стокгольм

Форма правления в Швеции — конституционная монархия, поэтому словосочетание «королевская семья» здесь многое значит. Во время тематической экскурсии вы познакомитесь с королевской стороной шведской истории,

Автор: Oksana

Старый город: в гостях у Карлсона

Хотели бы вы знать, где проживал в меру упитанный мужчина в самом расцвете сил — Карлсон? А увидеть самую маленькую

Автор: Oksana